用晾鴨柜和傳統(tǒng)晾鴨子的方式有什么區(qū)別
2024-10-30
燒鴨，臘鴨，板鴨等等晾鴨子是許多菜式中重要的一步，鴨子晾得好不好會(huì)直接影響到出品品質(zhì)，傳統(tǒng)晾鴨子的方式是選擇秋高氣爽，通風(fēng)良好的場(chǎng)所進(jìn)行晾曬，而最近幾年開(kāi)始出現(xiàn)商用晾鴨柜，專門負(fù)責(zé)晾鴨子甚至是晾生蠔，那么用晾鴨柜和傳統(tǒng)晾鴨子的方式有什么區(qū)別？今天就讓馳能小編為大家講述一下吧。
馳能作為一家知名的商用廚房設(shè)備廠家，自然少不了晾鴨柜的設(shè)備類型了，下面我們將基于馳能的晾鴨柜，相對(duì)于傳統(tǒng)晾鴨的效果來(lái)做對(duì)比。
晾制環(huán)境控制方面
晾鴨柜
馳能晾鴨柜能夠精確控制溫度、濕度和通風(fēng)等環(huán)境因素。一般來(lái)說(shuō)，晾鴨柜內(nèi)的溫度可以調(diào)節(jié)在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的范圍內(nèi)，例如在 10 - 20℃之間，這是晾鴨子十分合適的溫度環(huán)境，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致鴨子變質(zhì)或溫度過(guò)低延緩晾制進(jìn)程。
濕度也可以控制在一定水平，比如保持在 50% - 70% 的相對(duì)濕度。合適的濕度能防止鴨子表面過(guò)于干燥而內(nèi)部水分無(wú)法散發(fā)，或者過(guò)于潮濕滋生細(xì)菌。同時(shí)，通風(fēng)系統(tǒng)可以保證柜內(nèi)空氣的良好循環(huán)，帶走鴨子散發(fā)出來(lái)的異味和多余的水汽。
使用晾鴨柜晾鴨子不需要過(guò)于考慮外部環(huán)境，柜體內(nèi)可以有效且精確的控制以達(dá)到合適的晾鴨子環(huán)境，可以做到全年每天都晾鴨子。
傳統(tǒng)晾鴨子
傳統(tǒng)晾鴨子主要依賴自然環(huán)境。溫度會(huì)隨著天氣和季節(jié)的變化而變化，例如在夏季，室外溫度可能高達(dá) 30℃以上，這樣的高溫容易使鴨子變質(zhì)；而在冬季，溫度可能很低，會(huì)使晾制過(guò)程變得非常緩慢。
濕度也難以控制，在潮濕的雨季，空氣中濕度大，鴨子可能晾不干，甚至出現(xiàn)發(fā)霉的情況；在干燥的季節(jié)，又可能因?yàn)榭諝膺^(guò)于干燥，導(dǎo)致鴨子表面干裂，影響口感和品質(zhì)。而且自然通風(fēng)情況受外界環(huán)境影響大，風(fēng)向、風(fēng)力等因素都不確定。
因此傳統(tǒng)晾鴨子的方式對(duì)天氣的把控需要十分精確，對(duì)晾鴨子的人員需要擁有準(zhǔn)確的天氣環(huán)境預(yù)估和經(jīng)驗(yàn)豐富的應(yīng)對(duì)方式，并且不是每時(shí)每刻都能晾鴨子。
晾制時(shí)間方面
晾鴨柜
由于馳能晾鴨柜能夠持續(xù)提供穩(wěn)定適宜的晾制環(huán)境，晾制時(shí)間相對(duì)比較精準(zhǔn)和穩(wěn)定。一般情況下，根據(jù)鴨子的大小和所需口感，在晾鴨柜中晾制一只鴨子可能需要 2 - 4 天。例如，一只 2 - 3 斤重的鴨子，在溫度 15℃、濕度 60% 的晾鴨柜中，大概 3 天左右就可以達(dá)到理想的晾制程度。
傳統(tǒng)晾鴨子
傳統(tǒng)晾鴨子的時(shí)間波動(dòng)較大。在天氣條件良好的情況下，可能和晾鴨柜的晾制時(shí)間相近，但如果遇到惡劣天氣，晾制時(shí)間會(huì)大幅延長(zhǎng)。比如在連續(xù)的陰雨天，可能需要一周甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能晾好一只鴨子，而且質(zhì)量還難以保證，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的工人把控。
衛(wèi)生和安全方面
晾鴨柜
晾鴨柜相對(duì)封閉的環(huán)境可以有效防止外界灰塵、蚊蟲(chóng)、老鼠等污染物接觸鴨子。而且其內(nèi)部材質(zhì)通常是易于清潔的不銹鋼等，能夠定期進(jìn)行消毒處理，保證晾制環(huán)境的衛(wèi)生。而且馳能的晾鴨柜帶紫外線消毒功能，可以有效減少細(xì)菌滋生。
傳統(tǒng)晾鴨子
傳統(tǒng)晾鴨子在戶外或開(kāi)放空間晾制時(shí)，容易受到灰塵、蚊蟲(chóng)的污染。蚊蟲(chóng)可能在鴨子表面產(chǎn)卵，灰塵也會(huì)附著在鴨子上，帶來(lái)衛(wèi)生隱患。而且在開(kāi)放環(huán)境中，甚至可能出現(xiàn)老鼠等動(dòng)物可能會(huì)接觸到鴨子，咬壞鴨子，傳播病菌。
空間利用方面
晾鴨柜
晾鴨柜可以多層放置鴨子，能夠充分利用垂直空間。一些大型的晾鴨柜可以同時(shí)晾制幾十只鴨子，而且布局合理，便于管理。例如馳能的商用晾鴨柜有多層架子，可以將鴨子分層懸掛，使得在有限的占地面積內(nèi)晾制更多的鴨子。
傳統(tǒng)晾鴨子
傳統(tǒng)晾鴨子通常需要較大的平面空間來(lái)懸掛鴨子，尤其是在大規(guī)模晾制時(shí)，需要占用較大的場(chǎng)地面積。而且如果采用自然晾曬的方式，可能需要搭建專門的晾曬架，這些架子如果擺放不合理，還會(huì)影響通風(fēng)和采光效果。
食材保鮮與損耗
晾鴨柜：晾鴨柜一鍵式風(fēng)干鴨胚后會(huì)自動(dòng)跳入冷藏保鮮模式，最大限度地保證了鴨胚的新鮮和原有的風(fēng)味，減少了高溫、潮濕天氣原因造成的食材損耗。
傳統(tǒng)晾鴨：傳統(tǒng)方式晾干鴨子在保鮮和防止損耗方面相對(duì)較弱，特別是在高溫、潮濕的天氣下，食材容易變質(zhì)或受到污染。
口感與品質(zhì)
晾鴨柜：因?yàn)榱励喒窨梢猿掷m(xù)穩(wěn)定的以合適的環(huán)境風(fēng)干的鴨子，因此鴨皮層更緊實(shí)，鴨皮更完整，顏色更均勻，烤制出的鴨子口感和火候可控，皮脆肉嫩。
傳統(tǒng)晾鴨：傳統(tǒng)方式晾干的鴨子在口感和品質(zhì)上可能受到天氣、晾干時(shí)間等因素的影響，導(dǎo)致口感和品質(zhì)的不穩(wěn)定，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的工人或廚師才能有效把握。
綜上所述，晾鴨柜在效率、功能、食材保鮮與損耗以及口感與品質(zhì)等方面均優(yōu)于傳統(tǒng)晾鴨方式。也正是因?yàn)槿绱?，目前市面上的餐飲店，特別是燒臘店逐漸以晾鴨柜晾制替代傳統(tǒng)晾制的方式。
以上就是今天的商廚設(shè)備分享了，希望對(duì)大家有幫助，如果您有商用晾鴨柜的需求可以私信我們獲取官方特別優(yōu)惠哦。
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