連鎖餐飲企業(yè)要不要建中央廚房
2022-08-23
中央廚房的優(yōu)勢在于批量化,大規(guī)模生產(chǎn),適合早餐工程,快餐,大型企業(yè)配餐,中央廚房通過大規(guī)模的機械化,自動化,有效節(jié)約各種成本,效果還是很不錯的。那連鎖餐飲企業(yè)要不要建中央廚房呢?下面就讓馳能小編為您分析。
什么是中央廚房
中央廚房是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物,是由設(shè)備設(shè)施硬件系統(tǒng)和運營管理軟件系統(tǒng)組成的,能夠體現(xiàn)標(biāo)準化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化特征的餐飲加工系統(tǒng)及運營模式。中央廚房主要任務(wù)是將原料統(tǒng)一采購并制作加工成半成品或成品后,采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。
連鎖餐飲企業(yè)要建中央廚房嗎
從現(xiàn)在的發(fā)展趨勢來看,中央廚房化是未來必然趨勢,中央廚房是推動餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)?;?、品牌化發(fā)展的有效經(jīng)營模式;中央廚房的作用和價值已經(jīng)得到行業(yè)的認可,國家政府層面已經(jīng)鼓勵支持建設(shè)中央廚房并且出了一系列相關(guān)扶持政策。
因為餐飲市場競爭進一步加劇,整體的行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經(jīng)營模式發(fā)展,對食材的要求更加高,所以連鎖企業(yè)中央廚房化是未來主要的趨勢。建造中央廚房有利于企業(yè)控制運營成本和提高食材利用率。
建設(shè)中央廚房最好要結(jié)合自身企業(yè)的綜合實力水平(規(guī)模)和自身需求(營銷理念)去建造,如果企業(yè)底下有6家門店(餐廳)以上,以及年餐飲主營收入在3500萬以上的企業(yè)可以考慮建設(shè)中央廚房。
中央廚房根據(jù)企業(yè)自身需求發(fā)展建造并不是一蹴而就,若有經(jīng)驗豐富的運作團隊,開拓市場、籌建市場、籌建中央廚房可以同步進行。中央廚房并不是設(shè)計出來的,是系統(tǒng)性、專業(yè)性策劃出來,不單單只是加工廠地建設(shè),是需要合理規(guī)劃、安排流程、和管理運作。
綜上所述:企業(yè)底下有6餐廳以上,可以考慮建設(shè)中央廚房,建造中央廚房至少可以節(jié)約餐廳20%以上的人力成本,同時因為中央廚房的建造餐廳可以縮小廚房的規(guī)模,店租成本可以節(jié)約大概30%—40%;所以建造中央廚房對連鎖餐飲企業(yè)來說是十分劃算的。
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